Il Coregone


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Il coregone è un pesce del lago di Bracciano dalle carni saporite e ricercate. Viene cotto fritto o alla brace. Una ricetta tradizionale è quella del pesce marinato: filetti di pesce misto (coregone, tinca, anguilla, luccio e lattarino) vengono fritti e conservati in acqua e aceto con l’aggiunta di odori vari come limone, aglio, rosmarino e salvia.

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