Fegato alla Veneziana


  • Fegato alla Veneziana

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Ci sono testimonianze dell’uso del fegato nel ‘De re Coquinaria’ di Apicio, nell’antica Roma. La variante veneziana fu molto apprezzata ed è citata nell’Apicio moderno del 1790 scritto da Francesco Leonardi. Il fegato alla veneziana prevede due ingredienti principali: il fegato e le cipolle. Fegato di vitello cotto con cipolle bianche, olio extravergine d'oliva e un goccio di vino bianco verso fine cottura.

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