Sarde in Saor


  • Sarde in Saor

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Il saór, o savór, è un condimento a base di cipolle in agrodolce utilizzato dai pescatori di Venezia per conservare i cibi durante le traversate in mare. Oggi accompagna alcune deliziose pietanze come le ‘Sardee in saor’, una ricetta forse di origine ebraica. Il piatto è uno strato di sarde fritte e di questo condimento ingentilito nel tempo da uvetta passa e pinoli. Visto che i pescatori mangiavano le sarde in saor dopo che molto tempo dalla loro preparazione, ancora oggi il piatto viene preparato almeno un giorno prima del suo consumo.

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